The ESIAB engineering program specializing in Microbiology and Quality, located in Plouzané (Brest), prepares students to become key players in quality management and product and service safety. The program addresses regulatory requirements, consumer expectations, and industry needs across sectors such as agri-food, healthcare, cosmetics and personal care products, as well as microbiology research.

Responsable Recrutement: 

• Jean-Luc Jany - jean-luc.jany@univ-brest.fr
• Scolarité - Catherine Cornec - 02 90 91 51 13 - esiab@univ-brest.fr

Modalités d'admission

Programme détaillé

Plaquette de l'école

Year 1 > Foundations

Focused on acquiring and strengthening knowledge, skills, and professional attitudes in:

• General microbiology, molecular biology, and biochemistry
• Computer science, mathematics, physics, and statistics
• Food bacteriology and mycology
• Quality of plant-based products
• Law, marketing, and business management
• Communication and foreign languages

➕ Minimum 4-week internship (entry-level/operational) in a company, in France or abroad

Year 2 > Pre-specialization

Dedicated to deepening and broadening knowledge in:

• Food process engineering and manufacturing processes
• Quality of animal products and seafood
• Microbiological spoilage of food
• Quality management, risk control, and toxicology
• Biotechnology and environmental engineering
• Occupational health and safety (labor law), team management, and production management
• Data management, scientific and technological monitoring, entrepreneurship
• Foreign languages

➕ Minimum 12-week “Assistant Engineer” internship in a company or laboratory
➕ 12 weeks of international mobility (internship or academic semester)

Year 3 > Specialization (with optional work-study under a professionalization contract)

Enables students to consolidate, apply, and enhance their skills, while developing sector-specific expertise through elective courses:

• Quality management and sustainable development
• Product packaging and waste management
• Nutrition and dietetics
• Food toxicology
• Risk modeling
• Strategy, project management, and financial ethics
• English
• Second foreign language or French as a Foreign Language (FLE)
• Recruitment and team supervision

➕ 6-month internship in a company or laboratory, in France or abroad

Year 3 Specialization Options

Option A: Quality in the Agri-Food Industry – Marketing/Sales

Focuses on strengthening skills in:

• Quality management in the agri-food industry
• Rheology and sensory analysis
• Implementation and management of analytical projects
• Advanced skills in sensory analysis, marketing, negotiation, and sales

👉 This option also offers the opportunity to pursue the Master’s degree in Management and Business Administration (MAE) at IAE Bretagne INP.

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Option B: Quality in Healthcare Settings – Hygiene and Cosmetic Products

Focuses on strengthening skills in:

• Quality and risk management in healthcare institutions
• Quality of cosmetic products
• Quality management in the hygiene and personal care sector
• Implementation and management of analytical projects

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Option C: Research Track

Choosing the Research option in Year 3 leads to a double degree:

👉 Master’s in Fundamental and Applied Microbiology awarded by the University of Western Brittany (UBO).

Le Parcours FISEA - Etudiant/Apprenti

Pour répondre aux demandes des industriels et faire écho à l'engouement des élèves-ingénieurs, l'ESIAB propose depuis la rentrée 2024 un parcours FISEA: 

• Une première année sous statut étudiant, mettant l'accent sur l'acquisition de solides compétences en microbiologie générale, microbiologie alimentaire et biologie moléculaire
• Une 2ème et 3ème année sous statut apprenti pour permettre à l'étudiant-apprenti l'acquisition de compétences en entreprise, la réalisation d'un mémoire d'études lié à la problématique de l'entreprise, ainsi que la mise en place d'une démarche réflexive sur la pratique professionnelle.  
• Une phase dédiée à la mobilité internationale est également intégrée dans ce cursus.  

Ce parcours est proposé en partenariat avec le CFA IFRIA OUEST.

Les benefices QUANt AU CHOIX De l'apprentissage (2 ans)

• Formation en alternance rémunérée
• Exonération des frais de scolarité
• Un accompagnement pour la recherche d’entreprise
• Expérience professionnelle accrue
• Montée en compétences
• Employabilité favorable
• Accompagnement personnalisé par le maître d'apprentissage, un référent IFRIA Ouest et un enseignant de l'ESIAB

Double Degree Opportunities

The engineering program can be combined with additional degrees through partnerships with other programs within the university.

• Master’s in Fundamental and Applied Microbiology (MFA), in partnership with the University of Western Brittany (UBO)
• International Master’s in Marine Biotechnology (BIM), in partnership with UBO (taught in English in Brest)
• Master’s in Management and Business Administration (MAE), in partnership with IAE Bretagne INP

Plus de détails

Quels métiers après la formation ? 

• Responsable Qualité 
• Responsable QHSE
• Ingénieur Recherche & Développement
• Chef de projet industriel
• Consultant Qualité
• Contrôleur de gestion industrielle
• Responsable Marketing Produit
• Ingénieur en laboratoire de recherche
• ...

Parcours de Daphné, diplômée de l'ESIAB, de la formation Microbiologie Qualité (promotion 2020-2023)

Parcours de Louis, diplômé de l'ESIAB, de la formation Microbiologie Qualité (promotion 2021-2024)

Parcours d'Emma, diplômée de Bretagne INP-ESIAB, de la formation Microbiologie Qualité (promotion 2022-2025)

Parcours de Maïlys, diplômée de Bretagne INP-ESIAB, de la formation Microbiologie Qualité (promotion 2022-2025)

Parcours de Lorie, diplômée de Bretagne INP-ESIAB, de la formation Microbiologie Qualité (promotion 2022-2025)

Voici un aperçu des entreprises dans lesquelles nos étudiants diplômés ont été embauchés - Liste non exhaustive.

Maude, Animatrice Qualité

 

Flore, Ingénieure Qualité

 

 

Daphnée, Ingénieure Qualité

 

Margaux, Coordinatrice QSE 

Alyzée, Ingénieure Qualité

 

Marie-Lou, Assistante Supply-Chain performance

 

Retrouvez les dernières captations vidéos ESIAB sur notre compte Instagram: 

TP - Analyse microbiologique de cidres 🍎. L'objectif de ce TP pour les 2ème année est de se mettre dans les conditions d’une recherche et identification de contaminants dans un produit alimentaire

• Etude des microsystèmes microbiens (flores technologique et d’altération), tests physico-chimiques et organoleptiques
• Isolement et caractérisation des isolats d’intérêt (lecture des dénombrements, tests phénotypiques et moléculaires)
• Identification des isolats d’intérêt

TP - Analyse microbiologique de légumes prêts à être consommés 🥗.

• Recherche de micro-organismes: FAM et/ou flore lactique, Escherichia coli, Salmonella et Listeria monocytogenes.
• Comparaison des communautés microbiennes sur un produit de 4ème gamme ayant une histoire différente (dépassement de DLC, non-respect de la chaîne du froid, ouverture du sachet...).
• Isolement, purification et caractérisation d’un isolat de Pseudomonas et d’une bactérie pectinolytique
• Caractérisation et identification d’une souche pure de Pseudomonas ou de bactérie pectinolytique