Journée d'étude et expériences gustatives.
10h - Accueil des participants
10h15 - Mot d’accueil par la direction du pôle - Philippe GUILLOU
10h30 - Introduction de la Journée d’étude par les organisateurs
10h45 - Delphine ACOLAT (UBO, Centre François Viète)
Photographie et histoire de l’archéologie alimentaire à Pompéi : une construction du savoir, de la
preuve à la mise en scène.
11h15 - Cristina GANDINI (UBO, CRBC), Dimitri SIMON (Evéha)
Des vases et des traces : contenus et contenants à l’épreuve des analyses dans l’atelier de
salaisons romain des Plomarc’h (Douarnenez).
11h45 - Présentation des posters réalisés par les L3 HAA UBO-Quimper
Typhenn LE VOURC’H, Avela TREMEL
Le chaudron celtique : objet du pouvoir et du banquet aristocratique.
Gaëlle DIULEIN, Moïra PADOVANI
Hydromel chez les Celtes. Boisson de buveurs invétérés ou boisson luxueuse et symbolique ?
Lucie NICOLAS-DEBON, Lise RAHMOUNI
Manger comme un Gaulois.
12h15 - Dégustations commentées par Julie AMSELEM (L3 HAA, UBO-Quimper)
1 / Cuisine gallo-romaine
- Pain de Pompéi
- Sauce garum ou allec
- Sala Cattabia
2 / Cuisine médiévale
- Pain viking au blé noir et miel ou échaudés
- Verjus à l’oseille ou sauce cameline
- Fromentée amande et safran
- Rissole poire, pommes et fruits secs
3 / Cuisine Renaissance
- Pâte de fruit inspirée par une œuvre picturale
4 / Soupe végétale (légumes racine herbes et épices)
14h15 - Dominique FRÈRE (Université de Lorient, Temos-UMR 9016 CNRS)
La fabrication du fromage d'après les sources iconographiques antiques et médiévales.
14h45 - Tania LÉVY (UBO, CRBC)
Manger de l'art. Regard sur quelques exemples de pratiques alimentaires festives et artistiques de
la Renaissance européenne.
15h15 - Florent QUELLIER (université d’Angers, TEMOS-UMR 9016 CNRS)
Natures mortes et confitures : "De la manière de conserver les fruits en leur naturel" au XVIIe
siècle.
15h45 – Discussion collective et clôture de la journée.
*Inscription obligatoire pour participer aux dégustations commentées, avant le 17 novembre,
auprès de cristina.gandini@univ-brest.fr