• Comprendre un pays. Ethnologie de la Basse-Bretagne, Brest, CRBC, 2022, 236 pages.
• Le CRBC : 40 ans au service de la recherche sur la Bretagne et les pays celtiques, Brest, CRBC-UBO, 2009, 58 p.
• Tiez, le paysan breton et sa maison, tome 2 : la Cornouaille, Douarnenez, Le Chasse-Marée - Editions de l’Estran, 1988, 315 p.
• Tiez, le paysan breton et sa maison, tome 1 : le Léon, Douarnenez, Editions de l’Estran, 1982, 304 p.

• René-Yves Creston (1898-1964). Un artiste breton en quête d’altérité (Fañch Postic et Jean-François Simon, dir.), Brest, Centre de recherche bretonne et celtique, 2017.
• Jalons pour une ethnologie du proche. Savoirs, institutions, pratiques (Jean-François Simon et Laurent Le Gall, dir.) Brest, Centre de recherche bretonne et celtique, 2016.
• Bernard PAILLARD, Jean-François SIMON, Laurent LE GALL (dir.), En France rurale. Les enquêtes interdisciplinaires depuis les années 1960, Rennes, Presses universitaires de Rennes, 2010, 395 p. https://books.openedition.org/pur/102656
• Méthodologie de la collecte de mémoire(s). Brest plateau des Capucins, (Ph. Jarnoux, coordinateur, en collaboration avec C. Angot, M.-A. Barbier-Le Déroff, F. Chlous-Ducharme, L. Lagoutte), Brest, CRBC-UBO, 2006, 71 p.
• Construire dans la diversité. Architecture, contexte et identités (Daniel Le Couédic et Jean-François Simon, dir.), Rennes, PUR, 2005.
• Feux et foyers en Bretagne (Jean-François Simon, dir.), Brest, CRBC-UBO, 2004.
• Réinventer pays et paysages (Lucie K. Morisset, Patrick Dieudonné, Jean-François Simon, dir.), Brest, CRBC ; Institut de Géoarchitecture, UBO, 2003.

• SIMON Jean-François (avec POSTIC Fañch), « Du folklore à l’ethnologie : « traditions populaires et projet universitaire en Bretagne. La contribution fondamentale de Jean-Michel Guilcher », Rabaska. Revue d’ethnologie de l’Amérique française, volume 13, 2015, p. 249-262.
• SIMON Jean-François (avec POSTIC Fañch), « La recherche ethnologique au Centre de recherche bretonne et celtique, à Brest », Rabaska. Revue d’ethnologie de l’Amérique française, volume 13, 2015, p. 299-306.
• « La modernité n’est plus ce qu’elle était » et « La Bretagne par intérêt » (en collaboration avec Laurent Le Gall), dans Ethnologie française sous la direction de Jean-François Simon et Laurent Le Gall, tome 42, numéro 4, 2012, p. 629-634 et p. 771-786
• "Epetochcka4 3thororn' : Ot Hctokob K Cobpemehocth (Ethnologie bretonne : des origines à aujourd'hui)" (en collaboration avec Margarita Lioubart), 3Thota'Nyeckoe O6o3ehue, n° 3 2009, p. 78-100.
• "Les études linguistiques au CRBC : un nouvel élan", La Bretagne Linguistique, n° 14, 2009, p. 7-9.
• "Pas de Bretagne sans talus ?", Bretagne|LS|s|RS|, n° 9, 2008, p. 54-57.
• "Bretagne et ethnologie" (en collaboration avec Fañch Postic), ArMen, 2006, n° 155, p. 6-15.
• "Les coffres en pierre du sud-Bretagne : pseudo ossaria antiques et vrais pile-mil d'époque moderne" (en collaboration avec Yvan Maligorne et Jean-Yves Eveillard), Revue archéologique de l'Ouest, n° 22, 2005, p. 221-234.
• "Reconnaissance d'une culture régionale : la Bretagne depuis la Révolution" (en collaboration avec Fañch Postic, Donatien Laurent et Jean-Yves Veillard), dans Ethnologie française, 2003/3, juillet-septembre 2003, p. 381-389. https://www.cairn.info/revue-ethnologie-francaise-2003-3-page-381.htm
• "La Hache, outil de l'acte fondateur breton à Saint-Brieux en Saskatchewan ?", dans Rabaska. Revue d'ethnologie de l'Amérique française, 1, 2003, p. 31-42.
• « Lire son chemin sur la route. Une approche technique et symbolique de la signalisation routière horizontale », Kreiz 16. L'homme et la route en Bretagne, 2002, p. 235-253.
• « Yannig ar Vein ou l’homme qui parlait aux pierres. Une clef pour comprendre le rôle du minéral dans la construction du paysage agraire du littoral bigouden ?, dans Kreiz 15. Pierre Jakez Hélias et les siens, 2001, p. 27-38.
• « Les maçons, des démiurges qui s’ignorent ? », dans Kreiz 12. Gens de métier Tud a vicher, 2000, p. 109-124.
• « Le rond-point "à l’anglaise" : une ponctuation paysagère dans l’espace de vie de l’automobiliste », dans Kreiz 11. La fabrication du paysage, 1999, p. 297-311.
• « Aux sources de l’Aber Ildut, les marécages fascinants de la "Petite-Russie" », dans Kreiz 8. Marais en Bretagne, 1998, p. 163-189.

• POSTIC Fañch et SIMON Jean-François, “Les débuts de l’ethnologie au CRBC”, dans Yvon Tranvouez (dir.), Qu’est-ce qu’un laboratoire ? Le Centre de recherche bretonne et celtique (1969-2019), Brest, Éditions du CRBC, 2024, p. 104-116.
• Fañch POSTIC et Jean-François SIMON, « René-Yves Creston : la construction d’une recherche ethnologique en Bretagne », dans René-Yves Creston (1898-1964). Un artiste breton en quête d’altérité (Fañch Postic et Jean-François Simon, dir.), Brest, Centre de recherche bretonne et celtique, 2017, p. 257-281.
• « L’odeur des copeaux. Entre auto-socioanalyse et ego-histoire, retour sur une intention de recherche » (p. 331-349),  et « Une photographie » (p. 398-401), dans Jalons pour une ethnologie du proche. Savoirs, institutions, pratiques (Jean-François Simon et Laurent Le Gall, dir.) Brest, Centre de recherche bretonne et celtique, 2016.
• « Chapitre 4. Ethnologie régionale et anthropologie pratiquée. Une expérience brestoise », dans Bernard Cherubini (dir.), Patrimoine et identités locales. Enjeux touristiques, ethnologiques et muséograghiques, Paris, L’harmattan, 2017, p. 73-87.
• "Les enquêtes de Plozévet. Quelle place dans les recherches bretonnes en ethnologie du proche ?", dans En France rurale. Les enquêtes interdisciplinaires depuis les années 1960, Rennes, Presses universitaires de Rennes, 2010, p. 189-206.  https://books.openedition.org/pur/102752
• "Ethnologie de la France : avant-première en Bretagne ou la marge comme terrain exploratoire ?", dans La résistance des marges. Exploration, transfert et revitalisation des traditions populaires des francophonies d'Europe et d'Amérique. Actes du colloque international organisé du 15 au 18 août 2007 à l'Université Sainte-Anne. Port Acadie, revue interdisciplinaire en études acadiennes, n° 13-14-15, 2008-2009, p. 33-43.
• "Serr an nor war da lec'h ! Contribution à une ethnologie de la porte bretonne", La maison paysanne en Bretagne. 2500 ans d'habitat rural, N.-Y. Tonnerre (dir.), Spézet, Coop Breizh, 2008, p. 230-241.
• "Treuzoù : le 'seuil', passage et limite. Approche et ethnologie d'un entre-deux : l'entrée de la maison bretonne", dans Maisons paysannes en Europe occidentale XVe-XXIe siècles, Paris, PUPS, 2008, p. 341-348.
• "Les premières leçons du colloque ou Le constat d'un besoin contemporain de lande(s)", postface à La Lande. Un paysage au gré des hommes, Philippe Jarnoux (dir.), Le Faou, Parc naturel régional d'Armorique ; Brest, Centre de Recherche Bretonne et Celtique, 2008, p. 267-270.
• "L'exploitation agricole de Basse-Bretagne (1850-1950). Logique structurelle et analyse structurale", dans Bâtir dans les campagnes. Les enjeux de la construction de la Protohistoire au XXIe siècle, Philippe MADELINE, Jean-Marc MORICEAU (dir.), Enquêtes rurales, numéro spécial, Caen, Pôle rural - MSRH, 2007, p. 199-209.
• "Palarat : moyens et manières d'un plombage en Bas-Léon, dans la première moitié du XXe siècle", dans Nous labourons (René Bourrigaud et François Sigaut, dir.), Nantes, Centre d'histoire du Travail, 2007, p. 105-112.
• "D'après Olivier Perrin, "ethnographe" avant l'heure : l'enfance en Breiz-izel à la fin du XVIIIe siècle. Du fin bâton de la mère au solide penn-baz du père", dans La famille change-t-elle ?, Daniel Coum (dir.), Ramonville Saint-Agne, Erès, 2006, p. 19-32.
• "L'invention du paysage aux pierres-debout ou mein-zao", dans Patrimoines pour le XXIe siècle. Regards du Québec et de la Bretagne (Lucie K. Morisset et Patrick Dieudonné, dir.), Québec, Editions Nota Bene, 2006, p. 223-236.
• "Entre sacré patrimonialisé et patrimoine sacralisé", dans Quel avenir pour nos églises ? (Fañch Roudaut, dir.), Brest, CRBC ; Québec, Montréal, Chicoutimi, Centre interuniversitaire d'Etudes sur les Lettres, les Arts et les Traditions, 2005, p. 31-45.
• "Les théories du Domestic Revival à l'épreuve des faits. Les maisons rurales de la reconstruction dans le Bas-Léon", dans Construire dans la diversité. Architecture, contexte et identités (Daniel Le Couëdic et Jean-François Simon, dir.), Rennes, PUR, 2005, p. 63-70.
• "La place du loch dans l'exploitation agricole traditionnelle de Basse-Bretagne. Organisation structurelle et analyse structurale", dans La Maison rurale en pays d'habitat dispersé de l'Antiquité à nos jours, Rennes, Presses Universitaires de Rennes, 2005, p. 367-376.
• "Tous les oiseaux ne se cachent pas pour mourir... L'intolérable idée de la mort sur la route", dans Des vivants et des morts. Des constructions de la 'bonne mort' (Simone Pennec, dir.), Brest, Atelier de Recherche Sociologique, CRBC-UBO, 2004, p. 349-356.
• "Lumière solaire et foyers bretons : de la cahute sans jour à la cuisine ensoleillée", dans Feux et foyers en Bretagne (Jean-François Simon, dir.), Brest, CRBC-UBO, 2004, p. 61-80.
• "Dire la maison en breton : petit guide anthropomorphique", dans Toutes les Cultures de Bretagne (J.-C. Cassard, dir.), Morlaix, Skol Vreizh, 2004, p. 35-45.
• "La maison rurale : jalons d'une découverte", dans Toutes les Cultures de Bretagne (J.-C. Cassard, dir.), Morlaix, Skol Vreizh, 2004, p. 27-34.
• "Le liorz, 'laboratoire' paysan de plein air", dans Autour du lin, des actions, des hommes (Marie-Armelle Barbier-Le Déroff, dir.), Plourin-lès-Morlaix, Association "culture et patrimoine", 2004, p. 39-51.
• "Quatre siècles de constructions paysannes", dans La Bretagne. La géologie, les milieux, la faune, la flore, les hommes (François de Beaulieu, dir.), Lausanne, Delachaux et Niestlé, 2003, p. 250-261.
• "L'essort de la 'ferveur' patrimoniale : le culte des ancêtres revisité", dans Actes du colloque international au château de Kerjean. Monuments, accueil et projets de développement. Les nouveaux enjeux, Saint-Vougay, Association pour l'animation du Château de Kerjean, 2003, p. 50-55.
• "La reconstruction de talus ou la découverte d'une identité paysagère. 1991-2001, dix ans de reconquête bocagère à Plouzané (Finistère)", dans Réinventer pays et paysages, Brest, CRBC ; Institut de Géoarchitecture, Université de Bretagne Occidentale, 2003, p. 233-244.
• « Les maisons des « marchands et mesnagers » léonards. Une contribution de l’ethnohistoire à l’identification d’un groupe social sous l’Ancien Régime », dans les Actes du Colloque de Rennes 24-26 mars 1999, Campagnes de l’ouest. Stratigraphie et relations sociales dans l’histoire, Rennes, Presses Universitaires de Rennes, 1999, p. 317-334.
• « Rurbanisation et paysage. Le cas de Plouzané (Finistère) », dans Paysage au pluriel. Pour une approche ethnologique des paysages, Paris, Editions de la Maison des Sciences de l’Homme, 1995, p. 115-122.

Articles dans des mélanges

• « Quand la dévotion se manifestait encore sur l’espace public : instantanés d’une visite épiscopale à Plouzané en 1953 », dans Fabrice Bouthillon, Frédéric Le Moigne et Nathalie Viet-Depaule (dir.), Le bon Dieu sans confession. Mélanges offerts à Yvon Tranvouez, Nancy, Arbre bleu éditions, 2017, p. 157-162.
• "Retour sur le tro ar C'hloastr (ou Tro sant Sane) : la 'troménie' de Plouzané (Finistère)", dans Bretagnes. Du coeur aux lèvres. Mélanges offerts à Donatien Laurent, Rennes, PUR, 2009, p. 339-355.
• "Pour une maîtrise des assolements. Expressions proverbiales à l'usage des paysans du Bas-Léon", dans Langues de l'Histoire. Langues de la Vie. Mélanges offerts à Fañch Roudaut, Brest, Les Amis de Fañch Roudaut, 2005, p. 539-547.
• "De l'huître cuite à l'huître crue. Ou comment rendre acceptable un nécessaire changement de goûts alimentaires", dans Regards étonnés... De l'expression de l'altérité... à la construction de l'identité. Mélanges offerts au Professeur Gaël Milin, Brest, Les Amis de Gaël Milin, 2003, p. 51-65.
• « Les "maisons anglaises" du littoral léonard », dans Bretagnes. Art, négoce et société de l’Antiquité à nos jours. Mélanges offerts au professeur Jean Tanguy, Brest, Association des Amis de Jean Tanguy, 1996, p. 107-122.

Notices dans des dictionnaires

• "Des lieux de vie et de travail" (p. 64 : en collaboration avec G. Marie), "Le contrôle symbolique d'un entre-deux redoutable" (p. 70-71 : en collaboration avec Fañch Postic), dans Atlas du patrimoine maritime culturel du Finistère dans un objectif d'aménagement du territoire et de hiérarchisation des opérations à effectuer (F. Peron et N. Bernard, dir.), Brest, Observatoire du patrimoine maritime culturel, Géomer, 2009.
• "L'habitat rural", dans Bretagne. Côtes d'Armor, Ille-et-Vilaine, Finistère, Loire-Atlantique, Morbihan, Paris, Christine Bonneton, 2006, p. 82-111.
• "La maison", dans Finistère, Paris, Encyclopédies Bonneton, 2003, p. 72-86.